科研产出
微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：以‘阳光玫瑰’葡萄为试验材料，分别采用配备不同气调元件的保鲜箱（MAP1、MAP2、MAP3）进行包装，以无气调元件保鲜箱为对照（CK），于冰温（（–0.5±0.3）℃）条件下贮藏，研究不同气调元件保鲜箱对葡萄果实感官指标、营养指标、生理指标及相关酶活性的影响。结果表明，在冰温贮藏过程中，MAP1、MAP2、MAP3处理组O2含量变化范围分别为：18.7%～19.7%、18.7%～19.5%和18.4%～19.0%;CO2含量变化范围分别为：0.2%～0.8%、0.6%～1.4%和0.9%～2.3%。与CK相比，3种气调元件均可在不同程度上降低保鲜箱内O2含量、提高CO2含量，进而抑制葡萄果实的生理活动，延缓果实贮藏品质的下降。其中MAP3处理组可有效降低贮藏期间葡萄果实的腐烂率、落粒率和失重率，较好地维持葡萄果皮亮度和果肉硬度，延缓营养物质（Vc、可滴定酸和可溶性固形物）的流失，在一定程度上抑制葡萄果实的呼吸速率及乙烯生成速率，延缓丙二醛（MDA）含量和相对电导率的上升，较好地保持果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）及过氧化氢酶（CAT）活性，抑制多酚氧化酶（PPO）活性的上升。不同气调元件保鲜箱处理中MAP3处理组保鲜效果最好。
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CIDEA基因对奶牛乳腺上皮细胞脂代谢相关基因表达及甘油三酯合成的影响
《农业生物技术学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：诱导细胞死亡的DNA片段化因子-α样效应物A(cell death-inducing DNA fragmentation factorα-like effector A,CIDEA)是一种脂滴(lipid droplet,LD)相关蛋白,在哺乳期的乳腺中高度表达,介导小脂滴变成大脂滴并促进甘油三酯(triglyceride,TAG)的积累.为了检测CIDEA基因对奶牛乳腺上皮细胞(bovine mammary epithelial cells,BMEC)中脂代谢相关基因表达及TAG合成的影响,本研究通过qPCR技术检测奶牛(Bos taurus)干奶期和泌乳盛期乳腺组织中的CIDEA基因表达变化;设计合成靶向CIDEA基因的siRNA检测脂代谢相关基因的表达;利用TAG试剂盒检测细胞内TAG的含量.结果表明,通过克隆得到全长660 bp的奶牛CIDEA基因(GenBank No.MW960011)的CDS区序列;对其进行了生物信息学分析发现,奶牛CIDEA基因核苷酸序列与婆罗门牛(B.indicus)(GenBank No.XM_019986952.1)、牦牛(B.mutus)(GenBank No.XM_005892367.1)、印度水牛(Bubalus bubalis)(GenBank No.XM_006043025.3)的同源性分别为99.73%、99.46%和98.52%,氨基酸序列同源性均在95%以上;qPCR检测发现,CIDEA基因在奶牛泌乳盛期的表达量是干奶期的1.5倍;在BMEC中转染siRNA,干扰效率达到95%以上;干扰CIDEA基因后,显著下调了脂肪酸从头合成相关基因固醇调节元件结合蛋白1(sterol-regulatory element binding proteins 1,SREBF1)、乙酰辅酶A羧化酶α(acetyl-CoA carboxylaseα,ACACA)的表达,同时抑制了TAG合成相关基因二酰甘油酰基转移酶1(diacylglycerol O-acyltransferase 1,DGAT1)、DGAT2、脂素1(lipin 1,LPIN1)和脂肪酸转运相关基因心脏脂肪酸结合蛋白3(heart fatty acid binding protein 3,FABP3)、人类白细胞分化抗原36(cluster of differentiation 36,CD36)的表达(P<0.05),并且促进了甘油三酯水解酶(adipose triglyceridelipase,ATGL)的表达(P<0.05);CIDEA干扰后,BMEC内TAG含量显著下降(P<0.05).综上所述,CIDEA基因在调节BMEC脂代谢相关基因及TAG合成方面发挥着重要的作用.本研究进一步明确乳脂代谢的调控机理,对奶牛产业的健康发展具有重要的理论和实践意义.
关键词： 奶牛 乳腺上皮细胞(BMEC) 诱导细胞死亡的DNA片段化因子-α样效应物A (CIDEA) 乳脂代谢 甘油三酯(TAG)
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酶解辅助提取香菇多糖工艺优化及其抗氧化活性
《食品研究与开发 》 2023 北大核心
摘要：以香菇为试材，采用单因素试验结合正交试验优化香菇多糖的提取工艺，研究香菇多糖的抗氧化活性。该试验采用酶解辅助法提取香菇多糖，考察纤维素酶添加量、提取温度、提取时间、料液比对香菇多糖含量的影响。结果表明：香菇多糖的最佳工艺条件参数为纤维素酶添加量0.4%、提取温度60℃、提取时间2 h、料液比1∶20（g/mL）。在该工艺条件下，香菇多糖含量达到5.73%，相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）为1.73%，表明该工艺稳定可行。在最佳工艺条件下得到的香菇多糖提取物的羟基自由基清除率达到31.34%，香菇多糖具有较强的体外抗氧化活性。
关键词： 香菇多糖 酶解辅助法 工艺优化 正交试验 抗氧化活性
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鲜切甘蓝生物保鲜剂配方优化和评价
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：鲜切甘蓝易造成机械损伤,导致品质恶化,选择合适的保鲜剂配方尤为重要.该文通过研究木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和 ε-聚赖氨酸保鲜剂的不同质量分数对鲜切甘蓝品质的影响,采取真空包装,以色泽、质地、外形、气味为筛选指标,对鲜切甘蓝感官品质进行评价;通过单因素和响应面优化实验确定了鲜切甘蓝的生物保鲜剂的最佳配方为0.3%(m/m)木瓜蛋白酶、0.3%(m/m)菠萝蛋白酶和0.1%(m/m)ε-聚赖氨酸.由响应面方差分析对鲜切甘蓝的感官品质的影响顺序为:ε-聚赖氨酸>菠萝蛋白酶>木瓜蛋白酶.根据贮藏实验,证明了优化后的生物保鲜剂配方,能有效延缓鲜切甘蓝维生素C、还原糖和叶绿素含量的下降.贮藏12 d时,生物保鲜剂处理组鲜切甘蓝维生素C含量为26.23 mg/100 g,还原糖含量为18.92 mg/g,叶绿素a含量为6.08 mg/kg,叶绿素b含量为12.25 mg/kg.结果证明了经优化的生物保鲜剂能有效维持鲜切甘蓝的感官品质和营养指标,较单一保鲜剂具有明显优势,可用于鲜切甘蓝的商品保鲜.
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设施甜瓜与根际土壤对生物菌液替代化肥的响应
《北方园艺 》 2023 北大核心
摘要：以3个厚皮甜瓜品种为试材，采用传统追施水溶性化肥（T1）和追施生物菌液（T2）2种施肥方法，研究高肥力土壤（速效养分超标）用生物菌液完全替代化肥对根际土壤生态和甜瓜生长、产量、品质的影响，以期为设施果蔬化肥减量提供参考依据。结果表明：270 L·hm-2生物菌液（T2）替代180 kg·hm-2化肥（T1）,T2与T1相比，氮、钾投入量分别减少73.7%、97.8%,磷增加31.4%,根际土壤养分含量无显著差异。在微生物多样性上，细菌菌群T2＞T1,但差异不显著，真菌菌群T1显著大于T2。在微生物组成上，T2有46种属水平的细菌菌群含量大于T1,后者有185个属水平的真菌菌群大于前者。2种施肥处理甜瓜产量和可溶性固形物含量均无显著差异。因此，在高肥力设施土壤可用生物菌液替代化肥实现氮、钾化肥减量增效。
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实时荧光定量PCR鉴定食品中绿豆源性成分
《湖北农业科学 》 2023 北大核心
摘要：通过设计和筛选引物、探针组合,优化实时荧光定量PCR(qPCR)反应体系,建立了绿豆源性成分qPCR鉴定方法,并对其准确性进行了验证.结果表明,筛选出的引物、探针组合特异性良好,通过对其反应终浓度和退火温度的优化,获得了最优的qPCR反应条件,扩增效率可达100.3%.确定了绿豆源性成分的检出限为0.05%,定量限为0.1%.在实际应用中,模拟样品、市售样品的定量值标准差和相对标准偏差均小于25%.由此可知,建立的实时荧光定量PCR方法能够特异性鉴定食品中的绿豆源性成分,并对其进行定量,准确度较高.
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网纹甜瓜新品种'蓑衣晓翠'
《园艺学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：‘蓑衣晓翠’是优质杂交一代网纹甜瓜新品种。果实正圆，果皮深绿，均匀覆着粗网纹，单果质量1.8～2.0 kg。果肉黄绿色，肉质软糯，中心可溶性固形物含量16%以上，边缘可溶性固形物含量10%以上。全生育期约105 d，果实发育期约45 d。产量43 000～48 000 kg·hm-2。适于全国大部分地区春季设施栽培。
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