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湖南地区不同茶树品种的绿茶干茶色泽比较及香气成分分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 杨培迪

作者： 杨培迪 1 ; 潘宇 2 ; 刘振 3 ; 赵洋 2 ; 黄建安 3 ; 杨阳 4 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所 国家茶树改良中心湖南分中心,湖南长沙410125

2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128

3.国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128

4.广西壮族自治区药用植物园 西南濒危药用植物资源开发国家工程实验室,广西南宁530012

关键词： 绿茶;干茶色泽;香气成分;烘青品质

会议名称： “一带一路”傣药南药国际研讨会暨2019药植论坛、2019全国研究生药苑学术论坛

主办单位： 中国野生植物保护协会` 中国医学科学院药用植物研究所`北京协和医学院研究生院

页码： 00000108-00000108

摘要： 目的:茶树资源是药用植物资源的重要组成部分,中国是茶树资源最丰富的国家,实现国内茶树资源可持续发展对合理利用药用植物资源具有重要意义,明确不同色素及香气组分对干茶色泽和香气的贡献大小,能更好地为种质资源开发做指导. 材料与方法:对'湘波绿2号'等8个不同茶树品种制作绿茶茶样,进行了干茶色泽与色素组成的相关性分析,并对香气组分进行分类和主成分提取,构建香气评价数学模型. 结果:(1)绿茶中叶绿素a、叶绿素b及类胡萝卜素的含量与色泽密切相关,其中叶绿素a含量与L*值成正相关,与a*、b*和C*成负相关,即叶绿素a含量的增加,使干茶叶色明度增加,红、蓝色调减退,绿、黄色调增强,同时,整体彩度降低;叶绿素b和类胡萝卜素含量与a*、b*和C*成正相关,与L*成负相关,即叶绿素b和类胡萝卜素含量的增加,将使叶片红、蓝色调及整体彩度升高,明度和绿、黄色调降低.通过对回归方程相关系数的分析了解到对干茶色泽的影响:叶绿素a含量＞叶绿素b含量＞类胡萝卜素.(2)对检测出的44个香气成分进行感官审评和主成分分析,前6个主成分方差累计贡献率达到95％,主要代表成分为壬醛、α-荜澄茄油烯、脱氢芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、2-正戊基呋喃和顺-3-己烯顺-3-己酸酯、己酸己酯、顺-β-罗勒烯和1-乙基-2-甲酰吡咯、β-紫罗酮、香叶醇、辛醇、苯乙醇、甲基香叶酯和茉莉酸甲酯、苯甲醇、α-萜品醇、β-紫罗酮、顺,反-α-法尼烯、2-正戊基呋喃和苯乙醇. 结论:明确了不同色素对干茶色泽贡献度大小,初步探明了影响绿茶香气得分的关键香气成分,为提高烘青茶香气品质提供理论依据.

分类号： TS272.51

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