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茶叶中挥发性化合物的对映异构体分布研究

文献类型： 会议论文

第一作者： ZHU Yin

作者： ZHU Yin 1 ; 朱荫 2 ; YAN Han 1 ; 严寒 2 ; KANG Suyoung 3 ; 康受妗 1 ; LIN Zhi 2 ; 林智 1 ;

作者机构： 1.农业部茶树生物学与资源利用重点实验室

2.中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008

3.中国农业科学院研究生院,北京100081

关键词： 茶叶;挥发性化合物;对映异构体;分布特征

会议名称： 第二届国际茶学院所长会议

主办单位： 中国茶叶学会`中国农科院

页码： 00000128-00000168

摘要： 香气是衡量茶叶品质的重要因子之一,所谓茶香实际是不同挥发性物质以不同浓度组合,并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型.大部分的挥发性化合物都具有立体中心,存在香气特征及香气阈值迥异的对映异构体,且它们往往以不同比例的对映异构混合体形式分布在自然界中,因此在茶叶的品种与产地判别及真伪辨析等方面展现出巨大潜力,具有重要的理论意义和研究价值.然而,受以往分析条件的限制,茶叶中多数挥发性成分的对映异构体尚未被系统研究,一定程度上限制了人们对茶叶香气的科学认知与评价.

分类号： TS272

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