文献类型： 中文期刊

作者： 许继业 ¹ ; 彭佳堃 ¹ ; 高健健 ¹ ; 李亚隆 ² ; 孙若璠 ¹ ; 易景波 ³ ; 匡蓓 ³ ; 戴伟东 ¹ ; 谭俊峰 ¹ ; 林智 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室

2.政协宜昌市委员会

3.长阳土家族自治县农业产业服务中心

关键词： 竹沥;茶;香气;滋味;血糖;血脂

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 125-132,138

收录情况： 北大核心

摘要： 以火炙竹沥、竹沥茶等为研究对象，探究在茶叶制作过程中添加火炙竹沥对茶叶化学成分和生物活性的影响。采用气相色谱-质谱和超高效液相色谱-质谱等方法分别对竹沥、竹沥茶和足炕叶的香气（挥发性）成分和水溶性（非挥发性）成分进行检测，从竹沥茶中共检测出157个挥发性成分和157个非挥发性成分，与足炕叶相比，从竹沥茶中鉴定出糠醛和2-甲基吡嗪两种特征香气成分，以及乙基香兰素葡萄糖苷和甜菜碱两种特征水溶性成分。此外，竹沥茶提取液的体外生物活性的测定结果显示，竹沥茶提取液的α-葡萄糖苷酶抑制活性显著高于对照药物阿卡波糖，胆酸盐结合率显著高于对照药物考来烯胺，表明竹沥茶提取液在降血糖和降血脂等生物活性方面具有一定的潜在效果和研究价值。