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饲粮磷水平对肉鸡肌肉品质的影响研究

文献类型： 会议论文

第一作者： LI Xueke

作者： LI Xueke 1 ; 李学科 2 ; ZHANG Chunhui 1 ; 张春晖 1 ; LI Xia 2 ; 李侠; TANG Chunhong; 唐春红;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

2.重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆 400067

关键词： 肉鸡;饲粮磷水平;肌肉品质

会议名称： 第七届中国畜牧科技论坛

主办单位： 中国畜牧兽医学会`中国农学会

页码： 00002516-00002527

摘要： 本试验旨在研究饲粮不同磷水平对肉鸡肌肉品质的影响.选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为4组:低磷组(L)、对照组(C)、中磷组(M)和高磷组(H).各组饲粮除磷水平外,其它营养水平基本一致,试验期42d.结果显示:随着饲粮磷水平的提高,胸肌水分含量和肌纤维直径逐渐增大;与对照组相比,低磷和高磷组都使得剪切力值和硬度增大,嫩度变差,而弹性和黏聚性并无显著性变化;随着饲粮磷水平的提高,胸肌和腿肌肌内脂肪含量不断降低,脂肪酸含量也呈显著下降趋势;4)磷水平对氨基酸和核苷酸含量均有影响,随着磷水平的提高,谷氨酸的含量显著降低,核苷酸整体也呈下降趋势.饲粮高磷水平对肉鸡肌肉品质有不利影响,饲粮缺磷或高磷都将导致肌肉嫩度、风味以及营养成分降低.

分类号： S831.5

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