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钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： XU Yong-quan

作者： XU Yong-quan 1 ; 许勇泉 2 ; ZHONG Xiao-yu 3 ;

作者机构： 1.Engineering Research Center for Tea Processing,Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhejiang,China

2.国家茶产业工程技术研究中心,中国农业科学院茶叶研究所,中国浙江

3.Engineering Research Center for Tea Processing,Tea Research Institute,Chinese Academy of Agr

关键词： 绿茶;茶汤沉淀;钙离子;质量浓度

会议名称： 2012国际（杭州）茶资源综合利用学术研讨会

主办单位： 浙江省人民政府;浙江大学

页码： 315-323

摘要： 研究了钙离子对绿茶茶汤主要理化成分浸出及沉淀形成的影响.研究结果表明,随着钙离子质量浓度的提高,绿茶浸提液茶多酚、蛋白质、有机酸等主要化学成分含量略有下降;钙离子质量浓度40mg/L,在一定程度降低茶叶化学成分浸出的前提下能够明显促进茶汤沉淀的形成,钙离子明显促进了茶多酚、咖啡因、蛋白质及草酸等参与绿茶茶汤沉淀的形成;可逆沉淀与不可逆沉淀化学组分具有显著差异,钙等大量金属元素参与不可逆沉淀的形成.

分类号： TS272.51

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