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加工过程对高粱功效成分与功能活性的影响

文献类型: 学位论文

年份: 2012

导师姓名: 任贵兴

作者: 吴丽

出版单位: 中国农业科学院

关键词: 高粱;原花青素;LC-MS;功效成分;加工工艺;DPPH;α-糖苷酶抑制活性;α-淀粉酶抑制活性

摘要: 高粱【Sorghum bicolor (L.) Moench】,禾科高粱属,是世界上第五大粮食作物也是我国一种主要的抗旱作物。高粱中含有丰富的植物化学物质,如原花青素、酚酸、花青素等,其主要富集在高粱的种皮层。现代研究表明,食用全粮及其全谷物食品有助于降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肥胖、衰老等慢性病的发生。

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