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谷物危害物的形成机制、分析方法及靶向防控技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 徐秋会 1 ; 童平 2 ; 苏西越 2 ; 张逸 1 ; 魏芳 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所

2.随州市曾都区粮食发展中心

关键词： 谷物;危害物;分析方法;绿色防控;食品安全

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 022 期

页码： 208-221

摘要： 水稻、小麦、玉米等谷物可为人体提供能量和必需营养素,但在生长、收获、储运和加工过程中受病虫害、微生物、重金属等因素影响导致谷物减产、品质降低,甚至威胁人类健康。本文首先系统总结了这3种代表性大宗谷物在生长、收获、储运和加工等全链条周期内可能存在的危害物来源及形成机制,进一步论述了用于谷物危害物检测的气相色谱-串联质谱法、高效液相色谱-串联质谱法、酶联免疫吸附、近红外光谱法和其他方法,最后强调了谷物危害物的靶向防控措施和未来发展趋势,以期为保障谷物产量供给、营养品质和人体健康提供科学依据。

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