文献类型： 中文期刊

作者： 王瑞琦 ¹ ; 郭玉杰 ² ; 沈青山 ² ; 刘云鹤 ² ; 刘济千 ² ; 张志强 ³ ; 张春晖 ² ;

作者机构： 1.宁夏大学食品与葡萄酒学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

3.山东海钰生物技术股份有限公司

关键词： 软骨水解物;胶原蛋白肽;硫酸软骨素;抗炎活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 44-52,207

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究从鸡胸软骨水解物中分离得到胶原蛋白肽和硫酸软骨素并对其进行了结构表征和抗炎活性研究。胶原蛋白肽和硫酸软骨素得率分别为68.32%和18.82%（以干重计）。氨基酸分析表明胶原蛋白肽中甘氨酸含量最高,达14.05 mg/g,其次为谷氨酸（9.09mg/g）和脯氨酸（7.44 mg/g）;紫外光谱分析与圆二色性结果显示所提取样品符合胶原蛋白肽的典型特征;通过高效液相色谱分析发现92.38%的胶原蛋白肽分子量小于1000u。傅里叶红外光谱、琼脂糖凝胶电泳、二糖组成分析结果表明提取的硫酸软骨素主要由硫酸软骨素A组成,相对纯度为91.87%。通过建立关节炎大鼠模型并检测糖/肽水解物对炎症因子TNF-α、IL-1β、PGE-2水平影响,与模型组相比（TNF-α39.90 pg/mL、IL-1β22.38 pg/mL、PGE-2 89.41 pg/mL）,灌胃软骨水解物、胶原蛋白肽和硫酸软骨素能显著降低关节炎大鼠TNF-α、IL-1β、PGE-2水平（p<0.05）。本实验结果表明,使用软骨水解物、胶原蛋白肽和硫酸软骨素能够抑制炎症因子TNF-α、IL-1β、PGE-2水平,减轻关节炎大鼠炎症反应。