文献类型： 中文期刊

作者： 徐海泉 ¹ ; 卢士军 ¹ ; 周琳 ¹ ; 马冠生 ² ; 王小虎 ¹ ; 郭燕枝 ¹ ;

作者机构： 1.农业部食物与营养发展研究所

2.北京大学公共卫生学院

关键词： 食物;营养当量;营养价值;评价方法

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2016 年 38 卷 04 期

页码： 341-344

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的建立一种以营养当量评价食物营养价值的方法。方法依据《中国食物成分表(第二版)》和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》,选取能量及脂肪、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰共21种指标营养素,以100g为计算单位,以18岁及以上轻体力活动成年男子膳食营养素平均需要量为参考摄入量标准,建立以营养当量进行食物营养价值评价的方法。结果同类食物中,营养当量越大其营养价值越大,对常见不同类别食物营养当量分析,蛋、奶、豆类食物营养当量最高0.179,水果类最低为0.051,畜禽肉类、粮谷类及蔬菜类分别为0.149、0.139、0.130。结论该评价方法简单易行,能够客观反映食物营养价值,适应对各类食物的营养价值评价。