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禽肉预制菜产业的发展现状及其质量安全的影响因素与提升策略

文献类型： 中文期刊

作者： 黄胜海 1 ; 唐修君 1 ; 贾晓旭 1 ; 马丽娜 1 ; 刘茵茵 1 ; 高玉时 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院家禽研究所

关键词： 禽肉预制菜;质量安全;产业发展;提升策略

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 133-140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 禽肉预制菜对提高人们生活水平、乡村振兴、餐饮业标准化、家禽业高质量发展具有重要作用.然而,禽肉预制菜的生产经营与消费过程中存在诸多影响质量安全的不利因素.对家禽养殖和屠宰,禽肉预制菜的加工、包装、贮藏与运输、销售与消费等环节中影响质量安全的因素进行分析;从家禽生态养殖环境的建立与投入品管理、家禽屠宰的场地建设与生产管理、禽肉预制菜加工工艺与绿色标签制度的实施、包装材料的选择与包装技术的应用、贮藏与运输中科学管理体系的建立与信息技术的应用、销售管理制度的健全与对消费者的科学指导等方面提出相应的优化策略,以促进禽肉预制菜质量安全的提升和产业发展,为乡村振兴、"三农"问题的解决、家禽业和餐饮业的发展、人民群众对美好生活的需要和生态文明建设提供理论基础和模式借鉴.

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