文献类型： 中文期刊
作者：
李真顺
1
;
覃瑞
2
;
刘虹
3
;
熊海容;
王靖;
高梦祥;
作者机构： 1.长江大学生命科学学院
2.中南民族大学武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室
3.农业部食物与营养发展研究所中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心
关键词： 马铃薯蛋白;酶水解;功能特性
期刊名称： 长江大学学报(自然科学版)
ISSN： NULL
年卷期： 2019 年 2 期
页码： 97-99,120
摘要： 马铃薯蛋白为重要的马铃薯淀粉加工副产物.随着马铃薯蛋白提取纯化工艺的发展,马铃薯蛋白的理化特性和功能特性也逐渐被人们所了解.对马铃薯蛋白的水解工艺及蛋白和水解产物的功能特性进行了综述.
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