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软枣猕猴桃贮藏过程中软化因素研究

文献类型： 中文期刊

作者： 屈慧鸽 1 ; 孙宪忠 1 ; 赵淑兰 1 ; 邓军哲 1 ; 李继海 1 ; 王玉方 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院特产研究所

关键词： 软枣猕猴桃果实;软化;乙烯;呼吸;淀粉;果胶

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 1999 年 03 期

页码： 25-28

收录情况： CSCD

摘要： 对软枣猕猴桃果实软化因素进行了分析研究。结果表明:乙烯的生成,呼吸速率的提高与果实硬度的变化量呈负相关。淀粉的降解和果胶物质的转化是影响果实硬度下降的主要因素。以冷藏为对照,浸钙(2 % CaCl2 溶液) 冷藏促进淀粉酶和PG 活性的上升,加速淀粉和果胶物质的降解,使果实提前软化;气调冷藏则延缓这些物质的变化,推迟果实的软化进程。

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