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不同年龄段梅花鹿肉水分、氨基酸及脂肪酸含量的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 金春爱 1 ; 崔松焕 1 ; 赵卉 1 ; 王玉方 1 ; 鲍坤 1 ; 李志鹏 1 ; 李光玉 1 ; 王凯英 1 ; 常彤 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院特产研究所

关键词： 年龄段;梅花鹿肉;水分;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2022 年 44 卷 004 期

页码： 121-125,131

摘要： 为比较不同年龄段梅花鹿(Cervus nippon Temminck)肉的营养成分,选择1日龄、42日龄、70日龄、30月龄和42月龄雄性梅花鹿为研究样本,同龄一组,每组5只,通过检测腿部肌肉初水分、17种水解氨基酸及31种脂肪酸含量,对不同年龄段梅花鹿肉营养成分进行比较研究.结果表明,随着梅花鹿年龄的增长,肉中的水分含量逐渐下降;脂肪酸含量逐渐增加;不同年龄梅花鹿的肉均含17种水解氨基酸,不同种类氨基酸含量随梅花鹿年龄的增长发生不同变化,其中谷氨酸(Glu)含量随梅花鹿年龄的增长而逐步增加,脯氨酸(Pro)含量随年龄增长而逐步下降.可见不同年龄段梅花鹿肉中的水分、氨基酸和脂肪酸等成分差异显著(P<0.05),本研究中30月龄梅花鹿肉的营养成分含量最佳.

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