文献类型： 中文期刊

作者： 唐修君 ¹ ; 樊艳凤 ¹ ; 贾晓旭 ¹ ; 马丽娜 ¹ ; 葛庆联 ¹ ; 唐梦君 ¹ ; 张小燕 ¹ ; 高玉时 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省家禽科学研究所

关键词： 包装方式;畜禽肉;货架期;保鲜

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 103-107

收录情况： 北大核心

摘要： 随着冷鲜肉产业的快速发展以及消费者对食品安全和质量的重视，冷鲜肉将会逐渐替代热鲜肉，成为未来消费升级的主要产品。在冷鲜肉加工、贮运和销售过程中，如何保障肉品安全和品质是广大生产者和消费者普遍关心的热点问题。而在此过程中，肉品包装是保障肉品质量和延长货架期的重要手段。文章就畜禽肉品保鲜领域使用相对比较普遍的包装方式(包括托盘、真空、气调和热收缩等)进行简要总结，为肉品屠宰加工企业提供技术支撑，为包装技术的进一步研发提供理论支撑。