文献类型: 中文期刊
作者: 刘兴勇 1 ; 陈兴连 1 ; 林涛 1 ; 王丽 1 ; 汪禄祥 1 ; 李茂萱 1 ; 邵金良 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院 质量标准与检测技术研究所
关键词: 小粒咖啡;烘焙程度;美拉德反应;5-羟甲基糠醛
期刊名称: 中国食品学报
ISSN: 1009-7848
年卷期: 2022 年 22 卷 001 期
页码: 324-331
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 基于液液-分散固相萃取净化和高效液相色谱仪建立烘焙咖啡中5-羟甲基糠醛定量测定方法.采用1%乙酸-乙腈溶液作为提取溶剂,3.0 g氯化钠+1.0 g乙酸钠为盐析剂,50 mg C18粉+20 mg N-丙基乙二胺+200 mg无水硫镁酸为分散固相萃取净化剂.以Shiseido CAPCELL PAK MG C18色谱柱(150 mm×4.6 mm i.d.,5.0μm)为分析柱,实现5-HMF的分离,以甲醇-水溶液为流动相进行梯度洗脱.在优化条件下,5-HMF在0.5~50.0 mg/L线性范围内线性良好,相关系数为0.9991,检出限为0.01 mg/kg,定量限为0.03 mg/kg,在3个加标水平下,5-HMF的加标回收率为85.50%~105.5%,相对标准偏差为4.28%~7.59%(n=5).采用本方法测定了烘焙小粒咖啡中5-HMF含量.结果表明:烘焙温度、烘焙时间和烘焙程度,对小粒咖啡中5-羟甲基糠醛含量影响非常明显.
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