您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

组分互作对马铃薯淀粉理化与消化特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 尹立媛 1 ; 周卉卉 1 ; 郑振佳 2 ; 刘伟 1 ; 刘倩楠 1 ; 赵瑞璇 1 ; 胡宏海 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室/农业农村部马铃薯主食化加工技术集成实验室

2.山东农业大学食品科学与工程学院

关键词： 马铃薯淀粉;相互作用;理化特性;消化特性

期刊名称： 中国马铃薯

ISSN： 1672-3635

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 84-90

摘要： 马铃薯淀粉广泛应用于面食、乳制品、肉制品、糖果等领域，具有较高的经济价值和开发潜力。马铃薯淀粉糊化温度低、吸水力强、糊化后透明度高，但易老化、热稳定性差。非淀粉成分如膳食纤维、蛋白质、多酚能与马铃薯淀粉发生相互作用，调控其理化和消化特性，拓宽其应用途径。本研究重点介绍多糖、蛋白质、小分子多酚对马铃薯淀粉理化和消化特性的影响，对马铃薯淀粉未来研究方向进行展望，为马铃薯淀粉在实际生产应用中提供参考。

  • 相关文献

[1]食物源肽与淀粉相互作用的研究进展. 胡玥,孙红男,张苗,木泰华. 2023

[2]淀粉-多酚复合物制备及其消化特性研究进展. 柳丝菁,孙红男,马梦梅,木泰华. 2023

[3]无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性. 孙震曦,木泰华,马梦梅,陈井旺. 2020

[4]我国加工用马铃薯原料薯生产中存在的问题与对策. 谢开云,屈冬玉,金黎平,卞春松,段绍光. 2004

[5]加热处理对乳品营养和风味品质的影响. 芦晶. 2019

[6]发酵处理对脱汁甜高粱渣化学成分和体外消化特性的影响. 孟庆翔,都文. 2010

[7]基于动态体外仿生消化系统研究变压腌制对烤鸭蛋白质消化特性的影响. 矫丹,张德权,惠腾,刘欢,王振宇. 2022

[8]微波处理对燕麦片品质的影响. 顾军强,钟葵,周素梅,佟立涛,刘丽娅,周闲容,王立. 2014

[9]内部结构设计对3D打印全麦曲奇饼干品质的影响. 石振兴,柴浩浩,仵华君,朱莹莹,么杨. 2024

[10]微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉的工艺研究. 周志,罗祖友,吴承金,陈龙,田成,宋波涛. 2008

[11]南瓜果肉淀粉相关研究进展. 胡军,段颖,向成钢,陈花,王长林. 2015

[12]马铃薯的几种加工方法. 王益慧. 2005

[13]~(60)Co-γ辐射对马铃薯淀粉特性的影响. 范蓓,马静,李淑荣,李庆鹏,王锋,周洪杰,哈益明. 2011

[14]高淀粉马铃薯品种在宁夏马铃薯淀粉加工中的作用. 谢开云,王立英,郭志乾,金黎平,卞春松,屈冬玉. 2002

[15]马铃薯淀粉对饺子粉品质改良效果的研究. 班进福,魏益民,郭进考,刘彦军,郭波莉. 2010

[16]咖啡酸/马铃薯淀粉可食性膜的制备及特性表征. 胡宇微,邱俊凯,孙红男,木泰华. 2023

[17]马铃薯蛋白及马铃薯蛋白-马铃薯淀粉复合物乳化、热及流变学特性的研究. 张笃芹,木泰华,孙红男. 2015

[18]不同品种马铃薯淀粉的微观结构及物化性质比较分析. 王丽,李淑荣,句荣辉,王辉,李娟,张永春,杨洋. 2022

[19]马铃薯淀粉特性对鲜湿粉条贮藏品质的影响. 樊洁,孙红男,张苗,木泰华. 2025

[20]大豆抗倒伏及其秸秆资源化利用理化特性研究. QU Xiao-shen,屈晓坤,QIU Li-juan,邱丽娟,CHEN Hai-tao. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台