文献类型： 中文期刊

作者： 李云龙 ¹ ; 何永吉 ¹ ; 胡红娟 ¹ ; 李红梅 ¹ ; 胡俊君 ¹ ; 程哲 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省食品工业研究所

关键词： 萌动苦荞醋;抗氧化;抗栓;溶栓

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 46-51

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:制备萌动苦荞醋并分析其功效成分含量,研究萌动苦荞醋抗氧化活性及抗栓、溶栓作用。方法:以发芽萌动后的苦荞麦为主要原料,通过生料发酵和传统老陈醋工艺相结合制备萌动苦荞醋,分析其常规理化指标和特征功效成分含量。采用DPPH法和FRAP法对萌动苦荞醋的抗氧化性能进行评价,利用血浆凝血酶原时间检测法(PT)和纤维蛋白平板法(FPA)对萌动苦荞醋的抗栓、溶栓作用进行研究。结果:功效成分分析表明,以萌动苦荞麦为原料,利用生料发酵和传统老陈醋工艺结合制备的萌动苦荞醋含有丰富的总黄酮、总酚、γ-氨基丁酸(GABA)和D-手相肌醇(D-CI);抗氧化活性分析显示,萌动苦荞醋DPPH自由基清除率最高可达88.23%,总抗氧化值为54.54 FeSO4mmol/L,具有良好的抗氧化活性;抗栓、溶栓分析证实,萌动苦荞醋可显著延长PT时间,增加纤溶圈面积,具有明显的抗栓、溶栓作用。结论:制备的萌动苦荞醋含有丰富的总黄酮、总酚、GABA和D-CI,具有良好的抗氧化活性和显著的抗栓、溶栓作用。