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黑小麦芽抗氧化活性成分提取及其抗氧化能力研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘瑞 1 ; 于章龙 2 ; 孙元琳 1 ; 何永吉 3 ; 周素梅 4 ; 张慧林 1 ;

作者机构： 1.运城学院生命科学系/特色农产品加工山西省重点实验室

2.山西农业大学棉花研究所

3.山西农业大学山西功能食品研究院

4.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 黑小麦芽;抗氧化;总酚;DPPH;ABTS

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 134-138

收录情况： 北大核心

摘要： 研究用不同极性的提取剂对黑小麦芽进行萃取,考察不同极性提取剂对黑小麦芽多酚类物质提取能力、自由基清除能力及抗氧化活性物质提取能力的影响,并对不同指标之间的相关性进行分析。结果表明, 75%乙醇处理组黑小麦芽多酚类物质提取能力较高,且与蒸馏水处理组之间无显著性差异（p>0.05）。纯有机溶剂（100%甲醇、100%乙醇和100%丙酮）提取物表现出较强的DPPH自由基清除能力。100%甲醇溶剂提取物和50%乙醇溶剂提取物对ABTS自由基清除能力较强,其ABTS IC50值分别为0.05 mg/mL和0.058 mg/mL。综合考虑提取溶剂对酚类物质和抗氧化活性物质提取能力、成本及安全性等方面,蒸馏水更适合作为提取剂。根据相关性分析,酚类物质对黑小麦芽提取物的抗氧化性起主导作用, DPPH法更适合作为黑小麦芽提取物抗氧化能力快速检测方法。

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