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环境条件与基因型对面包烘烤品质及相关流变学特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵石磊 1 ; 雷振生 2 ; 林作楫 2 ; 崔党群 1 ;

作者机构： 1.河南农业大学农学院

2.河南省农业科学院小麦研究中心

关键词： 小麦;面团流变学特性;烘烤品质;早代选择

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2011 年 26 卷 02 期

页码： 228-232

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以优质强筋小麦品种郑麦366在河南34个不同地点的样品和在河南有较大推广面积的15个不同品质类型的品种为材料,研究了不同基因型和环境条件对小麦面包烘烤品质和面团流变学特性的影响。分析其早代选种指标、面团流变学特性与面包烘烤品质之间的相关关系,结果表明:环境条件对小麦品质的影响主要表现在蛋白质含量的变化上;面包体积不仅受蛋白质含量影响,也与蛋白质质量有关;粉质仪参数要重视弱化度的重要性;吹泡仪参数应以W值为主。因此,利用早代品质选种指标对不同基因型的分离材料选择是有效的,提高蛋白质含量与质量对提高面包烘烤品质均有积极作用。

  • 相关文献

[1]不同仪器品质指标与面包烘焙品质关系研究. 王美芳,雷振生,吴政卿,林作楫,赵献林,杨攀,徐福新. 2009

[2]冬小麦烘烤品质与其它一些品质性状及产量性状间的相互关系. 林作楫,周希丹,揭声慧,胡学义,丁霄霖,金茂国. 1989

[3]冬小麦品质性状与面条品质性状关系的初步研究. 黄东印,林作楫. 1990

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