文献类型： 中文期刊

作者： 闵奥 ¹ ; 刘园 ² ; 刘舒欣 ³ ; 金盛泽 ⁴ ; 李永祺 ¹ ; 张会东 ¹ ; 孙岩 ¹ ; 于淼 ⁵ ; 郑立友 ¹ ; 张涛 ⁶ ; 郭红艳 ¹ ;

作者机构： 1.安徽工程大学生物与食品工程学院

2.广州市番禺粮食储备有限公司

3.安徽工程大学设计学院

4.河南工业大学国际教育学院

5.辽宁省农业科学院食品与加工研究所

6.华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 玉米醇溶蛋白基活性纳米纤维;静电纺丝技术;活性化合物;安全性;食品活性包装

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 020 期

页码： 345-359

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 玉米醇溶蛋白（Zein）作为一种可生物降解的两亲性材料，通过静电纺丝技术可高效封装并持续释放抑菌、抗氧化等活性化合物。本文借助文献计量学探讨该领域的实质进展，阐释Zein基静电纺丝活性纳米纤维成纤调控的影响因素（溶液性质、工艺条件、环境因素），并从理化特性（机械性、热稳定性、阻隔性、负载率等）、释放与功能特性（抗氧化、抑菌）、生物降解性和安全性多角度论述Zein基静电纺丝活性纳米纤维膜的性能特征，总结其在食品中抗氧化、抑菌、除乙烯和智能传感器等活性包装应用模式，讨论当前面临的挑战和未来研究方向。