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高梁高抗性淀粉食品开发的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 曲家庆 1 ; 邢书源 1 ; 解梦汐 2 ; 田圆 2 ; 于淼 2 ; 张佰清 1 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 高粱;抗性淀粉;挤压膨化;代餐食品;血糖水平

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 019 期

页码： 218-224

收录情况： 北大核心

摘要： 随着健康意识的提升，高粱因富含抗性淀粉（resistant starch,RS）而备受关注。抗性淀粉在人体小肠中难以被完全消化吸收，却能在大肠中发酵，产生有益的短链脂肪酸。开发高抗性淀粉的高粱食品，既能满足糖尿病患者、健身爱好者和肥胖人群等特定人群的饮食需求，也为食品产业带来新机遇。该文综述了高粱抗性淀粉的研究进展，重点探讨了挤压膨化技术在高粱抗性淀粉制备中的应用及其对高粱淀粉结构和抗性淀粉含量的影响，并对其未来的发展前景进行展望。

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