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鸡蛋保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王贝贝 1 ; 常心雨 1 ; 郝二英 2 ; 王晶 1 ; 张海军 1 ; 邱凯 1 ; 武书庚 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院饲料研究所

2.河北农业大学动物科技学院

关键词： 新鲜度;保鲜技术;鸡蛋品质;食品储存;货架期

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2024 年 46 卷 010 期

页码： 133-140

收录情况： 北大核心

摘要： 鸡蛋是人类饮食中最完整的全营养食物之一，由于其功能和物化特性，被食品行业广泛使用。在贮藏期间，由于水分和二氧化碳扩散以及微生物入侵，导致鸡蛋新鲜度降低。因此，寻找一种延长鸡蛋保质期的方法成为当前研究热点。文章综述了鸡蛋新鲜度的评价指标、鸡蛋新鲜度的检测技术、影响鸡蛋新鲜度的因素、贮藏期间鸡蛋的内部变化、鸡蛋的保鲜原理、常见食品保鲜技术及其在鸡蛋贮藏上的应用进展，为鸡蛋保鲜提供参考。

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