文献类型： 中文期刊
作者： 李学龙 1 ; 宋莹 1 ; 刘国丽 1 ; 李超 1 ; 张敏 1 ;
作者机构： 1.辽宁省农业科学院食用菌研究所
关键词： 金针菇;贮藏;保鲜;酶活性
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2023 年 13 期
页码： 94-102
收录情况： 北大核心
摘要： 以新鲜的金针菇为试材，分别以高透性乙烯均聚物(PE)包装膜、中等透性聚乳酸(PLA)包装膜、低透性偏氯乙烯-氯乙烯均聚物(VCVDC)包装膜为包装材料，采用在温度10℃、湿度90%～95%条件下贮藏12 d内的方法，研究了不同透性薄膜包装下金针菇主要酶活性、营养成分变化规律及保鲜效果的影响，以期为金针菇保鲜透性包装膜的选用提供参考依据。结果表明：贮藏12 d后，PLA包装膜包装下的金针菇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性分别为21.70、40.31 U·mg~(-1),均低于PE及VCVDC包装，过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性分别为72.88、50.29 U·mg~(-1),均高于PE及VCVDC包装。贮藏12 d后，PLA包装膜包装下的金针菇失重率在PE及VCVDC包装之间，而可溶性固形物、可溶性蛋白质、多糖及16种氨基酸总含量均高于PE及VCVDC包装。PLA包装膜对于提高金针菇的保鲜效果优于PE及VCVDC包装膜，可有效降低贮存时间延长造成的品质下降。
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