您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

均匀设计结合模糊数学优化紫花苜蓿饺子皮的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 姜太玲 1 ; 严炜 1 ; 白丽娜 1 ; 段春芳 1 ; 刘倩 1 ; 刘光华 2 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所

2.云南省农业科学院国际农业研究所

关键词： 紫花苜蓿;饺子皮;均匀设计;模糊数学;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 007 期

页码： 82-86

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高饺子营养价值,优化紫花苜蓿饺子皮加工工艺,采用均匀设计和模糊数学感官评价法,研究紫花苜蓿用量、食盐用量、水用量、醒发时间及和面时间对饺子皮感官品质的影响,并对均匀试验结果进行多元回归分析。结果表明:模糊数学能客观准确地综合评判紫花苜蓿饺子皮的感官品质,多元多项式回归模型能较好地解释自变量与因变量间的关系,紫花苜蓿饺子皮最佳加工工艺参数为紫花苜蓿用量2.4 g、食盐用量0.1 g、水用量58 g、醒发时间21 min、和面时间5.5 min,按此工艺可获得感官品质较佳的紫花苜蓿饺子皮。

  • 相关文献

[1]洱海北部地区环境友好型种植模式筛选. 汤秋香,刘宏斌,雷宝坤,翟丽梅,胡万里,罗新华,张继宗,任天志. 2012

[2]甜糯玉米加工工艺研究的探讨. 郑绍虎,方成刚,姚文华. 2018

[3]番木瓜酸奶的加工工艺研究. 杨汶燕,林奇,李韩潇,杜丽娟. 2011

[4]酸角保健软糖的加工工艺技术研究. 邵金良,黎其万,刘宏程,杜丽娟,杨芳,束继红. 2010

[5]特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析. 吕海鹏,梁名志,张悦,王立波,林智. 2016

[6]不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响. 马伟,夏丽飞,宋维希,蔡丽,杨毅坚,李梅,杨方慧,陈林波. 2017

[7]热回流提取法生产普洱茶膏工艺研究. 伍岗,张艳梅,韩丽,李云锋,浦绍柳. 2010

[8]CTC红碎茶加工工艺. 何青元,罗琼仙. 2001

[9]CTC绿碎茶加工工艺. 何青元. 2002

[10]浅述CTC红碎茶加工工艺. 何青元,罗琼仙. 2002

[11]云南普洱茶加工工艺探讨. 何青元. 2002

[12]响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺. 李宏,刘秀嶶,易霞,石萍萍,吴昕怡,周继伟,李谦,田浩. 2021

[13]小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究. 毕晓菲,李亚男,杨旸,张晓芳,武瑞瑞,付兴飞,何红艳,胡发广,黄家雄. 2022

[14]云抗10号加工普洱茶工艺优化. 杨方慧,仝佳音,张艳梅,孙云南,汤海昆,夏丽飞. 2022

[15]桑叶红茶的加工技术. 杨晶,黄星球,杨文. 2022

[16]咖啡花茶加工工艺. 毕晓菲,何红艳,杨旸,张晓芳,胡发广,程金焕,李亚男. 2023

[17]“紫娟”茶中的EGCG3"Me成分研究. 吕海鹏,杨停,梁名志,王立波,张悦. 2014

[18]红豆酸菜汤方便汤块冻干工艺研究. 周继伟,潘俊,吴昕怡,王瀚墨,朱志妍. 2022

[19]精品咖啡及其生产技术初探. LUO Yingshan,罗映山,HUANG Jiaxiong,黄家雄,CHEN Dexin. 2014

[20]不同密度五种植物对薇甘菊幼苗的竞争效应. 徐高峰,张付斗,李天林,申时才,张玉华. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台