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水牛乳营养与功能特性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 谢耀锋 1 ; 谢娟秀 1 ; 韦升菊 1 ; 韦琼娈 1 ; 黄钰涵 1 ; 谢芳 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院水牛研究所

关键词： 水牛乳;营养;乳蛋白;功能特性

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2022 年 001 期

页码： 34-37

摘要： 水牛乳口感醇香,营养丰富,其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分含量均高于奶牛乳,还含有普通牛乳不可比拟的多种生物活性成分,且具有降胆固醇、抗菌消炎、抗氧化、增强人体免疫力等诸多特殊功能特性,是人类不可多得的高级天然食品.本文综述了水牛乳的营养成分及功能特性等研究进展,并进行了总结和展望.

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