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桑葚水牛乳酸奶的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 谢芳 1 ; 谭志华 1 ; 唐艳 1 ; 李舒露 1 ;

作者机构： 1.广西壮族自治区水牛研究所

关键词： 桑葚;水牛奶;酸奶;工艺

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 46-49

摘要： 本试验以水牛奶和桑葚为主原料,研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶.采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为:桑葚果浆 7%,乳酸菌发酵剂接种量 6%,白砂糖 3%,发酵时间 5h.在此工艺下制备的酸奶口感爽滑,品质最佳.

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