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不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能

文献类型： 中文期刊

作者： 马丹 1 ; 赵晓燕 2 ; 马越 2 ; 张超 2 ; 岳喜庆 1 ; 李春红 3 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.国家蔬菜工程技术研究中心

3.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 大豆分离蛋白;可食性膜;物理性能;表面结构

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2008 年 24 卷 10 期

页码： 239-242

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了制作出具有良好机械性和阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜,优选出成膜性能优良的大豆分离蛋白,该文研究了7种不同生产工艺下的大豆分离蛋白,分别以7种蛋白为材料制膜,测定其机械性能、水溶性、水蒸气透过性、O2透过性、脂质渗透性等性能,进行模糊综合评价,并用扫描电镜观察膜的表面结构。结果表明:GS5000型普通型未经造粒的大豆分离蛋白综合评价分数最高,表明其成膜性能优于其他6种大豆分离蛋白,并且电镜扫描照片也显示用其制出的膜结构更加致密,因此,GS5000型大豆分离蛋白比较适合制作可食性膜。该研究为进一步开发优质大豆分离蛋白膜进行了初步的探索。

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