文献类型： 中文期刊

作者： 唐修君 ¹ ; 樊艳凤 ¹ ; 唐梦君 ¹ ; 高玉时 ¹ ; 陆俊贤 ¹ ; 张小燕 ¹ ; 周倩 ¹ ; 贾晓旭 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省家禽科学研究所农业农村部家禽品质检验测试中心(扬州)

关键词： 氨基酸模式;判别分析;畜禽肉;主成分;鉴别

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 022 期

页码： 189-194

收录情况： 北大核心

摘要： 为建立畜禽肉中动物源性成分快速有效的鉴别方法，对鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉6种动物肉样绝干基础样品中16种氨基酸含量进行测定，建立各种动物样品的氨基酸简洁模式，并通过主成分分析和判别分析对不同样品16种氨基酸含量进行综合评价和分类。结果表明，6种动物样品均具有独特的氨基酸模式。通过主成分分析将16个氨基酸指标简化为3个主成分，其累积方差贡献率为90.575%。判别分析显示鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉6种动物样品分别集中在不同的区域，彼此之间差异明显，很容易辨别。基于氨基酸模式和判别分析均可进行畜禽肉源性成分鉴别。