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响应面法优化甘薯茎叶固体饮料配方的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 隋伟策 1 ; 木泰华 2 ; 宋振 2 ; 孙红男 2 ; 杨海燕 3 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

2.;新疆农业大学食品科学与药学学院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

3.;新疆农业大学食品科学与药学学院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;

关键词： 喷雾干燥;响应面优化法;甘薯茎叶;固体饮料;悬浮稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 93-98

收录情况： 北大核心

摘要： 采用单因素试验考察了β-环糊精、卵磷脂、麦芽糊精、预糊化淀粉添加量(30%、10%、10%、40%)对甘薯茎叶(徐053601)固体饮料稳定性影响。通过响应面优化上述4种稳定剂的复配添加量,在此基础上加入绿茶香精(0.03%)和白砂糖(10%)进行沸腾造粒,并对造粒产品的粒度分布、功能成分及感官特性进行了分析评价。结果表明,β-环糊精、卵磷脂、麦芽糊精、预糊化淀粉的单独使用添加量分别为30%、10%、10%、40%。响应面优化最佳复配添加量为:β-环糊精2.51%、卵磷脂3.98%、麦芽糊精0.50%、预糊化淀粉10.00%。产品粉末粒度分布均匀(0.2mm~0.15 mm),富含多酚、黄酮类物质,含量分别为(5.98±0.12)%和(3.23±0.08)%,具备一定的抗氧化功能,市场前景广阔。

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