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关于氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘宜生 1 ; 杨梅芳 1 ; 侯国强 1 ; 仇壮 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院蔬菜花卉研究所

2.开封空分厂制冷研究所

关键词： 脱水蔬菜;热风干燥;干燥介质;氮气炉;酶褐变;制冷设备;漂烫;工艺条件;对比试验;理化性质

期刊名称： 中国园艺学会成立六十周年纪念暨第六届年会论文集（Ⅱ蔬菜）

ISSN：

年卷期： 1989 年

页码： 4

收录情况： CSCD

摘要： 目前在我国脱水蔬菜的生产中主要采用常压热风干燥法。该法以热空气为干燥介质,设备简单成本较低。但是由于干燥介质中含有大量的氧气,致使干燥过程中发生酶褐变,风味、色泽及营养成分等损失较多,降低了产品质量。为了克服热风干燥法的缺点,开封空分厂制冷设备研究所研究出以氮气为干燥介质的脱水设备及工艺。为了进一步验证氮气干制法在脱水蔬菜生产中的应用效果并完善其工艺条件,我们于1988年利用氮气和空气干制法进行对比试验,分析了脱水蔬菜生产中氮气和空气两种介质对产品理化性质及贮藏性的影响。同时进一步探索了在氮气脱水条件下,预处理方法和温度等条件对脱水蔬菜品质的影响。

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