文献类型： 中文期刊

作者： 徐晓丹 ¹ ; 潘宇 ² ; 柯尊丽 ² ; 周志钦 ³ ;

作者机构： 1.西南大学园艺园林学院;中国农业科学院柑桔研究所农业部柑桔产品质量安全风险评估实验室(重庆)

2.;西南大学园艺园林学院;中国农业科学院柑桔研究所农业部柑桔产品质量安全风险评估实验室(重庆)

3.;西南大学园艺园林学院;中国农业科学院柑桔研究所农业部柑桔产品质量安全风险评估实验室(重庆);

关键词： 酿酒酵母;高糖胁迫;槲皮素;酶比活力;基因表达水平

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 63-68

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以酿酒酵母S288c为模型,分析高糖胁迫下槲皮素对其胞内损伤的保护作用及机制。结果表明:与对照相比,高糖胁迫不影响酵母胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平,但显著降低了胞内酶比活力(P<0.05);槲皮素处理后,与对照组和高糖组相比,酿酒酵母胞内ROS水平、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力均显著下降(P<0.05),而过氧化物酶(peroxidase,POD)比活力极显著升高(P<0.01),说明POD比活力对高糖耐受性反应更为灵敏,可作为衡量高糖胁迫应激机制的重要生理指标,槲皮素可通过调节胞内POD比活力来提高机体的抗氧化能力。另外,实时荧光定量聚合酶链式反应结果表明高质量浓度葡萄糖显著抑制了酵母中GPD2和SUC2的表达水平(P<0.05),并极显著提高了HXT1的表达水平(P<0.01),而对GUT1的表达影响不显著;槲皮素处理后,高糖胁迫下酵母中GPD2、SUC2和HXT1的表达水平显著提高(P<0.05),而GUT1无显著变化,说明槲皮素可能通过高渗透甘油途径、菊糖水解途径和己糖转运途径等来促进葡萄糖的分解代谢,从而达到保护机体细胞免受伤害的作用。结果表明槲皮素对高糖诱导的酿酒酵母胞内损伤具有保护作用,其作用机制可能与自身的抗氧化作用以及利用调节机体内高渗透甘油途径与糖的分解和转运途径存在一定的关联性。