文献类型： 中文期刊

作者： 郑涵予 ¹ ; 高颖 ¹ ; 汪芳 ¹ ; 陈建新 ¹ ; 陈根生 ¹ ; 金诗艺 ² ; 杜琪珍 ³ ; 尹军峰 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

2.浙江金福茶业有限公司

3.浙江农林大学食品与健康学院

关键词： 灵芝茯茶;冲泡条件;茶汤风味;主成分分析;茶汤成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 002 期

页码： 138-144

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究冲泡条件对灵芝茯茶茶汤品质的影响,以灵芝茯茶为原料,利用单因素试验研究茶水比、冲泡温度、冲泡时间对茶汤风味的影响,设计三因素三水平正交试验,结合感官评价及茶汤内 8 种主要风味成分含量,对其进行主成分分析,筛选出灵芝茯茶的最佳冲泡条件.结果表明,茶水比、冲泡温度和冲泡时间均对灵芝茯茶茶汤的风味有明显影响.通过主成分分析将 11 个指标简化为 2 个主成分,其累积方差贡献率为 86.939%,综合评价结果显示,在茶水比 3∶150(g/mL)、冲泡温度 100℃、冲泡时间 3 min条件下,茶汤的综合得分最高,为灵芝茯茶的最佳冲泡条件.