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水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵烜影 1 ; 郭鸰 2 ; 任大喜 3 ; 李楠 1 ; 李玲 4 ; 刘振民 1 ;

作者机构： 1.乳业生物技术国家重点实验室

2.东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室

3.浙江大学动物科学学院

4.中国农业科学院广西水牛研究所

关键词： 水牛乳;β-酪蛋白;基因型;消化特性;抗氧化性

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2022 年 001 期

页码： 12-16

摘要： 本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型.采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放.高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因.消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠道的消化,抗氧化性结果显示A等位基因的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除能力要优于B等位基因,但在·OH自由基清除能力和还原性能力上B等位基因更有优势.β-CN基因多态性与体外消化功能和抗氧化活性的不同密切相关.这些结果可为精准设计水牛乳功能性乳制品提供理论基础.

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