您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

面制主食中优势腐败菌种类及其控制技术

文献类型： 中文期刊

作者： 李嘉欣 1 ; 李明 2 ; 宋巧智 2 ; 郭波莉 2 ; 雷红涛 1 ; 沈兴 1 ; 张影全 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 面制主食;货架期;优势腐败菌;杀菌技术

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 007 期

页码： 405-416

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 面制主食常温下易发生腐败变质，货架期短，仅2～3 d，导致产品销售半径小，其产业化发展受到极大的限制。微生物的生长繁殖及其有害代谢物是导致面制主食品质劣变的重要原因，为了延长面制主食的货架期并保持其品质，需针对优势腐败菌选择合适的杀菌技术，且该杀菌技术对面制主食品质劣变的影响最小。本文汇总国内外专家对不同种类面制主食中优势腐败菌种类的鉴别与分析方法，以及采取的杀菌、减菌、控菌技术对面制品品质及货架期的影响，旨在为延长面制主食货架期及品质提升研究提供参考。

  • 相关文献

[1]天然保鲜剂延长生鲜调理鸡肉货架期的研究. LIU Lin,刘琳,ZHANG De-quan,张德权,HE Zhi-fei. 2011

[2]不同货架期冷鲜鸡肉品质的变化及相关性分析. JU Xiaojun,巨晓军,屠云洁,TU Yunjie,ZHANG Ming,章明,JI Gaige,姬改革. 2017

[3]鲜熟面贮藏品质及货架期预测模型研究. 张婉. 2016

[4]不同甜椒品种鲜切加工适宜性评价及超高压处理对其品质的影响. 李慧. 2012

[5]采后因子对番茄货架期腐烂及品质的影响. 王金玉. 2008

[6]原料乳中耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响研究. 张书文. 2012

[7]粉红粘帚霉67-1厚垣孢子形成与贮存研究. 董佩佩,康涛,孙漫红,李世东,罗明. 2013

[8]纳米SiO_2和聚乳酸/己二酸-对苯二甲酸-丁二酯共聚物复合材料包装袋对小白菜货架期品质的影响. 张沛宇,王帆帆,林琼,段玉权. 2020

[9]鲜切苹果货架品质对温度波动响应规律研究. 张洁,刘震远,李悦明,杜美军,李喜宏,李海登. 2019

[10]屠宰方法对肉鸡肉品质、肌肉化学组成和货架期的影响. 吴学壮,宋盛亮,凌敏,狄传远,马壮,闻治国,闻爱友,蔡治华. 2021

[11]猪肉货架期理化预测指标筛选及阈值确定. 雷会宁,魏益民,魏帅,张婉,郭波莉. 2016

[12]不同贮藏温度对'红香酥'梨果实品质和相关生理指标的影响. 王志华,高剑利,王文辉,贾朝爽,姜云斌. 2020

[13]CO2体积分数对气调贮藏'红香酥'梨果实货架期相关生理指标的影响. 王志华,王文辉,贾朝爽,姜云斌. 2020

[14]1-MCP处理对明珠、贵妃梨货架期间品质的影响. 姜云斌,佟伟,王志华,王文辉,都兴日,夏玉静. 2010

[15]中国高油酸花生育种现状与展望. 王传堂,张建成,唐月异,于树涛,王强,刘峰,李秋. 2018

[16]不同高压与温度处理对鲜切生菜及其货架期微生物的影响. 张学杰,叶志华. 2012

[17]采收期对京白梨果实货架期品质的影响. 贾晓辉,佟伟,王文辉,张志云,夏玉静,王志华,丁丹丹. 2008

[18]超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响. 王素,张德权,王卫,颜统晶,李海宾,侯成立. 2023

[19]7个梨品种不同熟期果肉质地评价分析. 徐钰清,田路明,曹玉芬,董星光,张莹,霍宏亮,齐丹,徐家玉,刘超. 2023

[20]市售食用菌鲜品外源细菌的动态变化分析. 王琼英,高巍,赵梦然,邬向丽,陈强,曲积彬,黄晨阳. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台