文献类型： 中文期刊

作者： 齐立伟 ¹ ; 张鸿儒 ¹ ; 郭玉杰 ¹ ; 刘泓 ¹ ; 李瑞林 ² ; 张春晖 ¹ ; 徐杨 ³ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室

2.宁夏大学食品与葡萄酒学院

3.内蒙古蒙肽生物工程有限公司

关键词： 牛骨肽钙螯合物;结构表征;MC3T3-E1细胞;成骨活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 107-115

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：为制备人体高效吸收利用的补钙剂并探究其对MC3T3-E1细胞成骨活性的影响。方法：对牛骨多肽进行钙螯合处理，以钙螯合能力为考察指标，通过响应面方法确定最佳制备条件；利用红外光谱、X射线衍射和原子吸收等方法探究肽钙螯合物的结构特性及其稳定性；通过细胞实验探究牛骨肽钙螯合物对MC3T3-E1细胞增殖、分化和矿化活性的影响。结果：制备牛骨肽钙螯合物的最佳条件为肽钙质量比2.97∶1、温度62.54℃、pH 9.06。在该条件下，钙螯合能力达到55.65 μg/mg。光谱结构分析结果表明氨基氮、羟基氧和羧基氧是钙主要螯合位点，二者之间主要通过配位键结合，且肽螯合钙后分子质量增加；此外，牛骨肽钙螯合物稳定性受温度影响较小，但对pH值较敏感。MC3T3-E1细胞实验结果表明肽钙螯合物具有明显促MC3T3-E1细胞增殖、分化和矿化活性的作用。结论：制备的牛骨肽钙螯合物具有潜在的促MC3T3-E1细胞成骨活性功效。