文献类型： 中文期刊

作者： 于昕玉 ¹ ; 王庆萱 ¹ ; 王金燕 ¹ ; 魏宝东 ¹ ; 程顺昌 ¹ ; 孙阳 ² ; 李斌 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.辽宁省经济林研究所

关键词： 软枣猕猴桃;失水;机械伤;贮藏品质

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2024 年 45 卷 007 期

页码： 96-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 探究轻度失水对软枣猕猴桃果实机械伤和品质的影响.方法 以软枣猕猴桃为材料,通过比较失水对运输模拟振动后果实机械伤的影响,以不失水模拟运输振动为对照,测定了处理后软枣猕猴桃果实贮藏过程中感官品质、营养品质、膜脂过氧化和活性氧代谢的变化情况.结果 与对照组相比,4%轻度失水处理有利于保持果实感官品质,使其腐烂率降低了 10%、总酚含量提高了 18.2%,抑制了其组织内丙二醛(MDA)含量和相对电导率的升高,保持贮藏过程中过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性.结论 4%轻度失水可能是通过降低了果实硬度从而降低腐烂率,保持较高活性氧清除能力,抑制成熟进程,从而利于缓解软枣猕猴桃果实采后运输机械伤发生,保持果实品质.