文献类型： 中文期刊

作者： 陈周刚 ¹ ; 杨洁 ¹ ; 梁晓芳 ¹ ; 王杰 ¹ ; 朱亚平 ¹ ; 郑银桦 ¹ ; 吴秀峰 ¹ ; 薛敏 ¹ ; 王昊 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院饲料研究所

关键词： 鱼粉替代;玉米蛋白粉;酶解玉米蛋白粉;理化特性

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2025 年 37 卷 007 期

页码： 4837-4848

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验旨在比较分析饲料原料鱼粉及其替代物玉米蛋白粉、酶解玉米蛋白粉的理化特性。将鱼粉、玉米蛋白粉、酶解玉米蛋白粉均用高速万能粉碎机粉碎，过70目筛后进行营养成分、物理特性、水合特性、吸油性和乳化特性、起泡特性和黏度特性测定。每种原料样品重复测定3次。结果显示：鱼粉的粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量以及吸油性、起泡性和气泡稳定性均显著高于玉米蛋白粉和酶解玉米蛋白粉（P<0.05）；玉米蛋白粉的吸水性和与面粉混合后的黏度高且流动性好，但其粗蛋白质、粗灰分含量以及水溶性、蛋白质分散指数、乳化性、起泡性和气泡稳定性显著低于鱼粉和酶解玉米蛋白粉（P<0.05）；酶解玉米蛋白粉的水溶性及蛋白质分散指数最高，但其流动性差，与面粉混合后的黏度低，且粗脂肪含量以及振实密度、吸油性、吸水性均显著低于鱼粉和玉米蛋白粉（P<0.05）。本研究揭示了鱼粉、玉米蛋白粉、酶解玉米蛋白粉这3种蛋白质原料的理化特性差异，并分析了其对饲料加工质量存在的潜在影响，可为玉米蛋白粉和酶解玉米蛋白粉替代鱼粉在饲料加工中的合理应用及工艺参数调整提供重要参考。