文献类型： 中文期刊

作者： 池耀卿 ¹ ; 卢海强 ¹ ; 王卫正 ¹ ; 毛若雨 ¹ ; 田洪涛 ¹ ; 谷新晰 ¹ ;

作者机构： 1.河北农业大学食品科技学院;河北斐默特生物科技有限公司;中国农业科学院饲料所

关键词： 戊糖片球菌;单宁酶;酶学特性;益生菌;基因组测序

期刊名称： 河北农业大学学报

ISSN： 1000-1573

年卷期： 2023 年 46 卷 006 期

页码： 74-82

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究旨在筛选产单宁酶的乳酸菌,并对其进行生物学特征、酶学性质、功能特征和全基因组分析等方面的研究,为菌株的开发利用提供必要的理论支撑.经过筛选,成功获得了 1 株产单宁酶的戊糖片球菌STS-6(Pediococcus pentosaceus STS-6),该菌单宁酶主要以胞外分泌为主,单宁酶活力达到 1.6 U/mL,其最适反应温度为 60℃、最适pH为 6.0,50℃处理 1 h能够维持 87%以上酶活力.该菌株在人工胃、肠液处理下表现出较高的耐受性,活菌数均高于 108 CFU/mL,存活率分别达到 94.17%和 92.36%,具有良好的自聚与共聚能力.菌株STS-6 的发酵上清表现出较高抗氧化活性,其中DPPH自由基的清除能力可达 71.15%、总还原能力为 0.83,质粒DNA损伤保护能力可达 59.54%.此外,全基因组测序发现菌株P.pentosaceus STS-6 的基因组由 1 个的环状染色体和 3 个质粒构成,GC含量为 37.28%,包含 1 767 个编码基因.其中,NR、Swiss-Prot、Pfam、COG分别注释了 1 761、1 384、1 539、1 486 个基因,进一步研究发现该菌中含有多个耐酸、耐胆盐、抗热激及抗氧化相关基因,并发现 1 个疑似单宁酶基因gene0906.表明P.pentosaceus STS-6 是 1 株产单宁酶且具有良好益生特性的菌株,在食品发酵中具有广阔的应用前景.