文献类型： 中文期刊

作者： 吴浩 ¹ ; 周秀雯 ¹ ; 陈海泉 ¹ ; 靳保辉 ¹ ; 颜治 ¹ ; 赵旭 ¹ ; 谢丽琪 ¹ ; 赵燕 ² ; 林光辉 ³ ;

作者机构： 1.深圳海关食品检验检疫技术中心

2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

3.清华大学深圳国际研究生院

关键词： 大西洋鲑鱼;虹鳟;化学计量学;产地溯源;稳定同位素

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 304-311

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究从深圳口岸获取我国三文鱼主要进口国（法罗群岛、挪威、智利、加拿大以及澳大利亚）的三文鱼样品共16份,并采集中国产三文鱼（虹鳟）样品2份,分析三文鱼肌肉、表皮、鳞片以及骨骼中的碳、氮、氢、氧、硫稳定同位素比值,比较不同产地以及不同部位同位素分布差异,采用判别分析对不同产地进行判别。三文鱼的碳、硫以及氢、氧稳定同位素具有显著的产地差异。不同组织之间同位素呈现明显的同位素分馏效应。鳞片以及表皮同位素比值对产地的指示效果优于肌肉和骨骼,结果表明采用稳定同位素能完全将以上产地的样品区分开,且还能将中国的虹鳟与进口的三文鱼进行区分。对市场随机购买的6份三文鱼样品的产地鉴别结果表明,稳定同位素技术能有效鉴别市场中三文鱼的产地造假行为,可用于对市场上三文鱼的产地追溯,以期为我国食品安全提供技术保障。