文献类型： 中文期刊
作者： 周恩宁 1 ; 李强强 1 ; 吴黎明 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院蜜蜂研究所
关键词： 蜂花粉;过敏反应;植物多酚;共价修饰;免疫评估
期刊名称： 中国蜂业
ISSN： 0412-4367
年卷期： 2022 年 73 卷 010 期
页码： 48-53
摘要： 蜂花粉富含多种营养成分和活性物质,具有诸多功能活性.然而,蜂花粉中过敏原的存在为蜂花粉的食用安全带来威胁,成为制约其开发利用的关键因素之一.近期研究表明,植物多酚共价修饰可以改变过敏原的蛋白构象,并降低过敏原的免疫原性,成为一种新型降敏手段.本文对近年来蜂花粉致敏研究现状、植物多酚共价修饰过敏原的研究进展,以及食物致敏性的体内外评价技术进行综述,旨在为后续蜂花粉脱敏研究提供理论依据和技术支持.
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