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人工接种真菌固态发酵普洱茶的急性毒性安全性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 梁名志 1 ; 王丽 1 ; 王立波 1 ; 陈继伟 1 ; 江凤琼 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 普洱茶;自然发酵;人工接种发酵;真菌;急性毒性

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2012 年 25 卷 05 期

页码： 1956-1958

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探明人工接种黑曲霉、青霉、酵母3种真菌固态发酵普洱熟茶的饮用安全性,以普洱生茶、自然渥堆发酵的普洱熟茶为对照,采用茶汤灌胃昆明种小鼠法分别对3个茶样进行急性毒性实验。实验测得普洱生茶、自然渥堆发酵的普洱熟茶、人工接种真菌固态发酵的普洱熟茶的LD50分别为:12.21,13.99,12.58 g/kg体重;对应的LD50的95%可信限分别为14.06～10.61,15.80～12.39,14.32～11.00 g/kg体重。从食品毒理学的标准来看,3个茶样都属于实际无毒范围的物质。上述结果表明:人工接种真菌固态发酵的普洱熟茶具有很高的饮用安全性。

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