您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

蛋白质氧化对蛋清功能特性的影响及调控措施研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张龙飞 1 ; 常心雨 1 ; 齐晓龙 2 ; 龙城 2 ; 张海军 1 ; 邱凯 1 ; 武书庚 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院饲料研究所

2.北京农学院动物科学技术学院

关键词： 蛋白氧化;蛋白结构;蛋清功能;新鲜度;蛋清稀化

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2025 年 47 卷 008 期

页码： 138-144

收录情况： 北大核心

摘要： 鸡蛋是人类重要的蛋白质来源,其蛋清品质是衡量鸡蛋品质的重要指标.蛋清蛋白含有较多的游离氨基基团,对氧化非常敏感,其在生产加工过程中容易发生蛋白质氧化,进而改变蛋白质结构,并影响蛋清品质和功能性质.文章从蛋白质氧化特征出发,综述了氧化对蛋清蛋白功能和特性的影响,并从饲料营养和储存条件等方面对蛋清蛋白氧化的调控措施进行阐述,为提高蛋白源食品的质量提供研究思路.

  • 相关文献

[1]添加不同比例番茄对炖制牛肉食用品质和氧化效应的影响. 游敏,陈劲松,陈俨俨,杨平,张春晖,黄峰. 2024

[2]肌肉蛋白氧化对肉类品质影响的研究综述. 张丽,余群力,孙宝忠. 2017

[3]羊肉冷藏期间蛋白与脂质氧化及风味变化分析. 何晓娜,杨晓玲,王宏博,席斌,王芳,李维红,郭天芬,高雅琴. 2021

[4]高氧气调包装对不同品种冷却猪肉贮藏品质及持水性的影响. 李侠,李银,张春晖,邓少颖,景晓亮,王春青. 2016

[5]肌肉蛋白氧化对肉类品质的影响. 张丽,余群力,孙宝忠. 2017

[6]肉及肉制品中蛋白氧化的研究进展. 程述震,王志东,张春晖,张洁,解新方. 2017

[7]FTIR整体评价蜂王浆新鲜度的研究. 吴黎明,赵静,周群,孙素琴,胡福良. 2009

[8]蜂王浆新鲜度研究进展. 李建科,胡菡,孟丽峰,魏俏红. 2019

[9]不同贮存时间和温度对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响. CHANG Ling-ling,常玲玲,TANG Qing-ping,汤青萍,ZHANG Rui,张蕊. 2019

[10]不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响. 常玲玲,汤青萍,张蕊,付胜勇,穆春宇,卜柱. 2019

[11]荧光特征分子表征冷鲜羊肉新鲜度. 马红艳,张德权,陈丽,郑晓春. 2022

[12]蜂王浆贮存过程中糠醛类物质含量的变化. 魏月,陈芳,薛晓锋,曹葳蕤,吴黎明. 2016

[13]生乳新鲜度评价指标研究进展. 佀博学,张养东,郑楠,王加启. 2023

[14]不同来源ATP表征冷鲜羊肉新鲜度. 苏媛媛,张德权,古明辉,张春娟,李少博,郑晓春,陈丽. 2022

[15]明胶涂膜保持猪背最长肌冷藏期间新鲜度. 王玮,梁丽姣,沈娟,葛毅强,汤晓燕,周光宏. 2018

[16]基于遗传算法和深度神经网络的近红外高光谱检测猪肉新鲜度. 谢安国,纪思媛,李月玲,王满生,张玉. 2024

[17]蜂王浆中六种糠醛类物质的测定及其在贮存中的变化. 吴黎明,薛晓锋,赵静,胡福良. 2008

[18]蜂王浆在常温储存条件下品质变化的研究. 张红城,孙丽萍,董捷,唐凤培,张智武,徐响. 2007

[19]FTIR光谱法整体评价蜂王浆新鲜度的研究. 吴黎明,周群,赵静,孙素琴,胡福良. 2009

[20]不同贮藏温度市售热鲜牛肉新鲜度变化研究. 黄彩燕,孙宝忠,韩玲,余群力,曹晖,韩广星. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台