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小麦及制品的营养特性与营养化途径

文献类型： 中文期刊

作者： 宋归华 1 ; 刘锐 1 ; 王旭琳 2 ; 吴桂玲 2 ; 孙君茂 1 ; 魏益民 3 ;

作者机构： 1.农业农村部食物与营养发展研究所

2.河北金沙河面业集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心

3.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 面制品;生物强化;营养强化;全麦粉;胚芽

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 35 卷 007 期

页码： 180-187

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 小麦是我国第二大粮食作物,小麦制品的消费在我国食品消费中占据重要地位.本文介绍了我国小麦及小麦粉消费概况,综述了小麦籽粒结构及营养分布、小麦粉加工过程中的营养流失、小麦粉及面制品的营养强化途径、小麦副产品食品化利用的相关进展.小麦及面制品的营养强化路径,主要包括小麦籽粒生物强化(遗传生物强化和农艺生物强化)、小麦粉营养强化、开发全麦粉及全麦产品、面制品添加杂粮及果蔬等方式.不同的营养强化路径存在各自的优势和局限性.

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