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梅花鹿茸蛋白质酶法水解研究

文献类型： 中文期刊

作者： 董万超 1 ; 刘春华 1 ; 赵伟刚 1 ; 张秀莲 1 ; 赵景辉 1 ; 赵立波 1 ; 张宝香 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院特产研究所

关键词： 梅花鹿茸;酶水解;蛋白质

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2007 年 29 卷 03 期

页码： 12-15

摘要： 目的研究梅花鹿茸蛋白质酶法水解条件。方法用胰酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶在相同条件下水解梅花鹿茸蛋白质,比较氨基氮生成率,选择适宜酶类。用所选定的酶在不同温度(T)、不同底物浓度(S)、不同酶与底物浓度比(E/S)和不同水解时间(t),水解梅花鹿茸蛋白质,以氨基氮生成率为指标确定最佳水解条件。结果胰蛋白酶为适宜酶,最佳水解条件为:温度45℃、pH8.0、底物浓度7.5%、酶与底物浓度比6000u/g、时间6h。结论胰蛋白酶是水解梅花鹿茸蛋白质较适宜的酶,在上述最佳条件下,水解梅花鹿茸蛋白质,氨基氮生成率达43.52%,氮溶解指数达93%,水解液中蛋白质绝大多数为低肽分子,更有利于机体消化吸收。

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