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辐照对干辣椒杀菌效果及辣椒素和辣椒红素的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 彭玲 1 ; 徐远芳 2 ; 邓钢桥 1 ; 毛青秀 3 ; 张祺玲 4 ;

作者机构： 1.湖南省原子能农业应用研究所

2.湖南农业大学生物科学技术学院

3.中南大学隆平分院

4.湖南农业大学湖南省农业科学院中国农业科学院饲料研究所

关键词： 干辣椒;γ辐照;杀菌;辣椒素;辣椒红

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 115-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究60Co-γ辐照对市售干辣椒杀菌效果及辣椒素和辣椒红素含量的影响。分别采用0,2,4,6,8,10 k Gy 6个剂量辐照处理干辣椒样品,测定辐照前后样品中微生物的存活数、辣椒素含量以及辣椒红素的吸光度。结果表明:γ辐照对干辣椒具有明显的杀菌效果;对红辣椒粉和野山椒粉中菌落总数的D10值分别为2.04,1.85 k Gy,霉菌的D10值分别为2.84,1.96 k Gy;对红辣椒碎和野山椒碎中辣椒素的总含量没有明显的影响(P>0.05),对红辣椒粉和整椒以及野山椒椒粉和整椒中辣椒素的总含量有明显的影响(P<0.05);对干辣椒中辣椒红素有明显的影响(P<0.05),辣椒红素的含量与辐照剂量之间有一定的相关性。10 k Gy以内剂量γ辐照能有效控制干辣椒中污染微生物的含量,保证产品的卫生质量。

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