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猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 周艳 1 ; 李华佳 1 ; 李可 1 ; 梁钰梅 1 ; 林籽汐 1 ; 廖茂雯 1 ; 刘达玉 2 ; 朱永清 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.成都大学食品与生物工程学院

关键词： 猕猴桃;果酒;原料;菌种;发酵工艺

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 23-27

收录情况： 北大核心

摘要： 猕猴桃果酒发酵过程中，原料、菌种、发酵条件等是影响猕猴桃果酒品质的重要因素。该文对猕猴桃果酒发酵用原料品种、发酵用菌种、发酵工艺条件、降酸技术以及澄清方法进行综述，对影响猕猴桃酒品质的主要影响因素及其机理进行探讨，提出了猕猴桃果酒存在的问题并对其未来研究进行展望，以期为猕猴桃果酒品质提升提供理论基础。

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