您好，欢迎访问安徽省农业科学院 机构知识库！

几种香辛料对麻辣鸡感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王储炎 1 ; 杨松 2 ; 陈亮 1 ; 方元 1 ; 袁世光 1 ;

作者机构： 1.合肥学院生物与环境工程系

2.安徽省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 香辛料,麻辣鸡;感官品质

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2015 年 14 期

页码： 288-290

摘要： 香辛料对我国传统酱卤食品的感官品质起着决定性的作用。本文以小茴香、桂皮、白扣、香叶等香辛料为研究对象,通过单因素试验和正交试验,确定各因素对麻辣鸡感官品质的影响顺序依次为小茴香>香叶>白扣>桂皮,从而得出麻辣鸡汤料中香辛料最佳配方为:小茴香6 g,桂皮4 g,白扣6 g,香叶6 g,八角3 g,肉桂2 g,甘草2 g,丁香2 g,白芷2 g,山奈2 g,花椒3 g,草果3 g,干辣椒5 g。该研究可为麻辣鸡产品的生产提供借鉴和参考。

  • 相关文献

[1]不同热导介质干燥对绿茶品质成分及感官的影响. 王辉,刘亚芹,黄建琴,丁勇,谢明之,桂利权,雷攀登. 2020

[2]高香型涌溪火青茶加工方法研究. 王文杰,董永泓,雷攀登,吴琼,项德财. 2013

[3]发芽糙米和羟丙基甲基纤维素对面包品质的影响. 曹磊,夏青,宋玉,陆超群,陶澍,刘超. 2017

[4]即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺. 裴斐,王敏,刘凌岱,安辛欣,赵立艳,辛志宏,方勇,马宁,闫晓明,程江华,胡秋辉. 2011

[5]烘焙对祁门红茶香气品质的影响. 张晓磊,刘亚芹,周汉琛,雷攀登. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：安徽省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台