文献类型： 中文期刊
作者： 杨松 1 ; 杜京京 1 ; 朱倩 1 ; 陈敏 1 ; 郭家刚 1 ; 伍玉菡 1 ; 崔立新 2 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
2.铜陵县东湖莲藕专业合作社
关键词： 水煮藕带;褐变;护色剂;配方优化
期刊名称： 现代农业科技
ISSN：
年卷期： 2023 年 020 期
页码： 178-181
摘要： 为解决水煮藕带在加工贮藏过程中易发生褐变的问题，本文以新鲜藕带为试验材料，研究不同护色剂的护色效果。在单因素试验的基础上，以水煮藕带色差为评价指标，通过正交试验对护色剂配方进行优化。结果表明，柠檬酸亚锡二钠、EDTA二钠、植酸、D-异抗坏血酸钠4种护色剂均能有效抑制水煮藕带褐变，最适合水煮藕带的护色剂配方为柠檬酸亚锡二钠200 mg/L、EDTA二钠150 mg/L、植酸125 mg/L、D-异抗坏血酸钠150 mg/L，其中EDTA二钠对水煮藕带的色差影响最大。
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