文献类型： 中文期刊
作者： 耿晓杰 1 ; 张玉红 2 ; 薛洁 3 ; 孙纪录 1 ; 闫寅卓 3 ;
作者机构： 1.河北农业大学食品科技学院
2.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
3.中国食品发酵工业研究院有限公司
关键词： 青稞小曲;微生物筛选;分离;鉴定;米根霉;解淀粉芽孢杆菌
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2019 年 15 期
页码： 66-73
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为生产具有西藏地区特色的青稞小曲产品,确保青稞酒产品风味的稳定性,采用传统培养法对收集的21个青稞小曲样品中的微生物进行分离纯化和分子生物学鉴定,利用透明圈法初筛和制曲复筛选择优良菌株。结果表明,西藏青稞小曲中共分离出278株菌,主要包括蜡样芽孢杆菌、沙福芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌和Kocuria marina 6种细菌,扣囊复膜孢酵母、酿酒酵母、Saccharomycopsis malanga、米根霉、卷枝毛霉、总状毛霉、白囊耙齿菌、伞状毛霉菌、米曲霉、黄曲霉、黑曲霉、Coriolopsis trogii和毛栓菌13种真菌。复筛得到糖化力为(1 382±77. 38) mg/(g·h)的米根霉M12,中性蛋白酶活力为(1 035. 56±40. 09)μg/(g·min)的解淀粉芽孢杆菌Q4。该研究结果为优化制曲工艺和提升青稞酒品质提供了研究基础。
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